炸豬排發祥店「煉瓦亭」 | kokosil銀座

各位知道炸豬排和炸豬扒的區別嗎? 雖然有「炸豬排的肉比炸豬扒的厚」、「炸豬排沾酸醬吃，炸豬扒沾多明格拉斯醬吃」等等各種見解，但是實際上還沒有一個確切的說法。

此經典菜品炸豬排的起源店，是1895年創業的“煉瓦亭”。創業伊始的煉瓦亭是法國餐廳，但是西洋食材不符合日本人的口味，據說因為會引起燒心等原因, 所以不太受人們歡迎。

於是，1899年第二代店主木田元次郎根據義大利菜中將小牛排骨裹上麵包粉炸的方法，研製出用植物油炸豬肉薄片的豬排料理。

適逢日俄戰爭之時，因為店內廚師應征入伍，人手不足的緣故，於是切了生高麗菜絲當配菜。這種做法很受好評，於是高麗菜就成了炸豬排必不可少的配菜。

而且，法國料理的主食當然不是米飯，而是麵包。但是應顧客的要求，為方便使用刀叉進餐的顧客，在盤子上盛米飯的做法也是煉瓦亭發明的。

實際上，煉瓦亭同時也是炸蝦和蛋包飯的起源店。這家店創造出很多老少都喜愛的菜品，您不覺得它就像是一位美食發明家嗎？