東京仙印商店 | ココシル銀座

火山灰を使用し、温度管理された部屋で12～15時間寝かせじっくり熟成しながら魚を干し上げる「灰干し魚」で有名なお店です。灰干し魚はアミノ酸が増え、魚の臭みも減少し、旨みが増すので魚本来の味が楽しめます。