鮨　結　銀座 | ココシル銀座

魚のテロワールをストレートに伝える“鮨”。この度、当店においては懐石の教えを独自に解釈、“鮨”という伝統的な料理を「結」スタイルとして提供する。

食材の五味・五法を感じて頂くべく懐石スタイルに変換した鮨は、“沢山”をお客様に食して頂きたいという想いをこめ、ポーションを少なくしお任せコースのスタイルで多種多様に楽しんで頂く。

また滋味を追求すべく、“鮨”と“お酒”の相性を意識し、最初の一口から最後の一口まで幅広いラインナップのお酒とともにそのストーリーを感じて頂く様メニューを構成している。

輝度のコントラストが生み出すミニマリズムな空間の主役は、お客様☓鮨☓職人。
この舞台装置において、伝統食技“鮨”を介し多種多様なマリアージュを展開。
ある瞬間(とき)は酒と供に、またある瞬間は肴と供に。
和食の本流を通じて、食べる喜びを満喫して頂きたい。