炼瓦亭 | kokosil银座

各位知道炸猪排和猪扒的区别吗? 虽然有“炸猪排的肉比猪扒的厚”、等等各种见解，但是实际上还没有一个确切的说法。

此经典菜品猪扒的起源店，是1895年创立的“炼瓦亭”。创业伊始的炼瓦亭是一家法国餐厅，但是西洋食材不符合日本人的口味，据说因为引起烧心等原因不太受人们欢迎。

于是，1899年第二代店主木田元次郎根据意大利菜中将小牛排骨裹上面包粉炸制的方法，研制出用植物油油炸猪肉薄片的猪扒料理。

适逢日俄战争之时，因为店内厨师应征入伍，人手不足的缘故，在猪扒旁配了些生卷心菜丝。这种做法很受好评，于是卷心菜就成了猪扒必不可少的配菜。

而且，法国料理的主食当然不是米饭，而是面包。但是应顾客的要求，为方便使用刀叉进餐的顾客，在盘子上盛米饭的做法也是炼瓦亭发明的。

实际上，炼瓦亭同时也是炸大虾和蛋包饭的起源店。这家店创造出很多老少都喜爱的菜品，您不觉得它就像是一位美食发明家吗？