つけめん
2011/02/14 15:09:14
つけめんは銀座No.1との呼び声高い朧月に行ってきました。
カウンター７席のお店なのである程度の待ちは覚悟していました。着いてみると外並びは４、５名程度だったので意外と早く入れるのでは、と思いましたが、噂どおりの回転の悪さで結局３０分程待ちました。
注文したのはもちろん「濃厚つけ麺」。その行程を見ていたらこれがすごい。寸胴から小鍋にだしを移し変えて一杯分ずつ温めている。煮詰まらないように工夫でしょうか。ドンブリもきちんと温めています。つけ汁の最後にタッパーから怪しげな黒い液体をつけ汁に掛けて完成！ちょっと人とは違うリズムの店主の動きがすばらしいです。
つけ汁も麺も新味ではなく典型的な濃厚魚介豚骨ですが、店主の丁寧な仕事っぷりからの高い完成度で、個人的には久々のヒットです。締めのスープ割りも新たに三つ葉が投入される工夫もあり美味しかったです。